如果你能夠區(qū)分出普洱生茶和普洱熟茶，那么恭喜你，你的茶識(shí)可能已經(jīng)超越了90% 的茶友。
如果你還能說(shuō)出生普和熟普看起來(lái)、喝起來(lái)差別如此之大，但卻被統(tǒng)一歸入后發(fā)酵型的黑茶類型的原因，那您一定是茶道中人。
01
工藝上的區(qū)別
生普和熟普的區(qū)別關(guān)鍵在于發(fā)酵工藝的不同，普洱茶熟茶的制作過(guò)程分為：殺青、揉捻、曬干、渥堆、晾干、篩分精制、包裝等。相較普洱生茶，熟茶多經(jīng)歷了一道人工發(fā)酵的過(guò)程，俗稱：“渥堆”。
普洱茶一般采用大葉種茶作為原料，大葉種茶葉含水量高，在殺青時(shí)通過(guò)高溫殺去微生物，同時(shí)使茶葉失去水分。再根據(jù)原料老嫩靈活掌握揉捻程度，嫩葉輕柔，揉時(shí)短，老葉重揉，揉時(shí)長(zhǎng)。揉捻后的原料，利用日光，薄攤晾干，曬至茶葉含水量10%左右，這樣的原料便可進(jìn)入熟茶色、香、味品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序渥堆了。
渥堆發(fā)酵對(duì)于普洱消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是一個(gè)謎，神秘之神秘。多數(shù)茶廠在渥堆期間都是禁止參觀的，今天德豐昌帶你揭秘熟茶的發(fā)酵秘密。
02
渥堆：微觀世界的魔法工藝
普洱熟茶，以云南的曬青毛茶為原料，在生產(chǎn)制作過(guò)程中，制茶的原料決定了茶品質(zhì)的上限，制作工藝決定了品質(zhì)的下限，而渥堆這一工藝便是創(chuàng)造普洱熟茶靈魂的核心工藝。
渥堆，先將曬青毛茶均攤，再潑水使茶葉吸水受潮，又重新沾染微生物，然后堆成一定的厚度，讓其自然發(fā)酵，普洱熟茶的渥堆發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)40-60天。
茶葉隨著渥堆時(shí)長(zhǎng)的變化而變換形態(tài)，在沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)工藝的過(guò)去，渥堆的時(shí)間、溫度全憑制茶老師傅的經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)，一下子做壞幾噸茶葉的情況時(shí)有發(fā)生，并且渥堆的火候把握也直接影響著普洱熟茶的口感。
原料、通風(fēng)、翻堆時(shí)間以及發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)都會(huì)對(duì)渥堆造成影響。
通過(guò)茶葉表現(xiàn)便可判斷熟茶的發(fā)酵程度
在經(jīng)過(guò)若干天堆積發(fā)酵和無(wú)數(shù)次翻堆以后，茶葉色澤變?yōu)楹旨t，產(chǎn)生特殊的陳香味，滋味變得濃而醇和，形成了熟茶別于綠茶濃烈又區(qū)別紅茶的濃強(qiáng)特殊滋味、陳醇的香氣和十分耐泡的特質(zhì)。
德豐昌有機(jī)普洱熟茶
渥堆之后的普洱熟茶具有一定的水分，十分不利于保存，這時(shí)便需要進(jìn)行扒堆晾茶，散發(fā)水分，自然風(fēng)干。
干燥以后的茶葉，先解散團(tuán)塊，茶葉松散成條后，進(jìn)行篩分分檔，便制成普洱散茶，散茶經(jīng)過(guò)安全檢測(cè)和包裝后便可作為普洱散茶直接供應(yīng)市場(chǎng)，也可以蒸壓之后制成普洱磚茶、七子餅茶、小餅茶等緊壓茶進(jìn)行銷(xiāo)售。
多年來(lái)德豐昌一直致力在品飲和存放中找到一個(gè)微妙的平衡點(diǎn)，以科學(xué)的手段破解普洱熟茶的秘密，將傳統(tǒng)工藝形成標(biāo)準(zhǔn)化和參數(shù)化，以現(xiàn)代工藝打造綠色、健康普洱茶。
